Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Brød

Kneippbrød oppskrift

January 22nd 2012 Posted at Brød, Kaker, brødmat og dessert
0 Comments

Kneippbrødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp (1821-1897). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg brødoppskriften etter et kuropphold i Bayern.

Baker Hansen i Oslo bakte Norges første kneippbrød i 1895, og siden den gang har brødet blitt et av de mest solgte her til lands.

Ingredienser

  • 7 dl skummet melk eller vann
  • 3 ss rapsolje
  • 1 pk gjær
  • 2 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 500 g sammalt hvete, grov
  • 500 g sammalt hvete, fin

Slik gjør du

1. Varm melk eller vann til det er fingervarmt, 37 °C. Tilsett olje.

 

2. Smuldre gjær i en bakebolle og rør den ut i den lunkne væsken.

 

3. Bland først grovt, sammalt mel i væsken sammen med salt
og sukker, og elt så inn finmalt mel. Elt deigen til den blir smidig og god.

 

4. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på et lunt sted i 30–40 minutter.

5. Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i to og elt hvert emne godt. Form emnene til avlange brød. Legg dem i smurte 1 ½-litersformer. Dekk formene med plast smurt med litt olje.

 

6. La brødene etterheve i ca. 30 minutter, eller til deigen begynner å komme opp over kanten av formen.

7. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50–60 minutter. Dusj brødene med kaldt vann ca. 5 minutter før de er ferdigstekt. La dem stå i ovnen til skorpen er tørr. Avkjøl på rist.

kilde

Lavkarbo brød

December 17th 2011 Posted at Brød, Lavkarbo
0 Comments

Lavkarbo er populært blant mange og her får du oppskrift på lavkarbobrød. Bruk helst linfrø som er knuste, for da får kroppen lettere tilgang på oljen i frøene.

Ingredienser

  • 6  egg
  • 1½ dl TINE Seterrømme
  • 6 dl havrekli
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 4 ss linfrø (helst knuste)
  • 1½ ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 3 ss rapsolje

Slik gjør du

  • 1
    Sett stekeovnen på 180 °C. Du trenger en smurt brødform, som er kledd med bakepapir.
  • 2
    Pisk eggene sammen først og bland inn resten av ingrediensene. Hell i brødformen.
  • 3
    Stek brødet på nederste rille i ovnen i ca. 55 minutter.
  • 4
    Avkjøl på rist. Brødet har god holdbarhet og oppbevares best i kjøleskapet.

Hjemmelaget flatbrød

November 27th 2011 Posted at Brød, Kaker, brødmat og dessert
0 Comments


Her får du oppskriften på herlig, sprøtt hjemmelaget flatbrød. Kunsten å bake flatbrød går mer og mer i glemmeboken. En gang var det selve matbrødet her til lands. Det er lange tradisjoner i flatbrød, og selve bakinga er en kunst som gikk i arv gjennom generasjonene.

Ingredienser

7 dl vann
1 kg grovbakstmel
1 ts salt
2 dl byggmel til utbaking

Slik gjør du

Du trenger takke, kjevle, bakstefløy, melpensel og rulle.

1. Bland salt og mel i en bakebolle. Kok opp vann og hell det over.

2. Avkjøl noe og elt deigen sammen. Deigen skal være fast. Legg den i en plastpose i kjøleskapet til den er kald helt igjennom. Deigen kan ligge i kjøleskapet til neste dag.

3. Del deigen i like emner ca. 200 g per emne til takke 60 cm i diameter, noe mindre til en mindre takke.

4. Form hvert emne til en flat, litt tykk leiv. Dekk leivene med plast.

5. Ha godt med byggmel på rent bakebord og kjevl fra midten og utover til tynn stor leiv. Pass hele tiden på at leiven er løs på bordet. Børst av løst mel.

6. Flytt leiven over på varm takke ved hjelp av bakstefløyen. Den siden som var opp på bakebordet skal være ned på takken. Børst av løst mel og dra over rullen slik at flatbrødet fester seg til takka og ikke krymper.

7. Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten, snu og stek det videre til det har litt brune flekker. Pass varmen så det ikke blir brent.

8. Leivene behøver ikke steke ferdig på takka, de kan brettes i to, legges i stekeovnen og etterstekes/tørkes ved 100 °C med åpen ovnsdør.

PSST: Oppbevar flatbrød kaldt og tørt.

kilde

Focaccia

September 12th 2011 Posted at Brød, Kaker, brødmat og dessert
0 Comments

Italiensk brytebrød, perfekt ved siden av middagen.

Ingredienser

  • ½ pk gjær
  • 6 dl vann
  • 800 g hvetemel
  • 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 3 dl olivenolje
  • 1 glass sorte oliven
  • 2 båt hvitløk
  • 1 stk rødløk
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 ss havsalt til pynt
  • 1 dl parmesan ost til pynt

Slik gjør du

1. Smuldre gjæren og rør den ut i lunkent vann.

2. Tilsett mel, salt, sukker, oliven og 1 dl av olivenoljen i den lunkne blandingen. La deigen heve under et klede i en time.

3. Ha 1 dl olivenolje i en langpanne, ha deigen i langpannen og trykk den ut som en pizzabunn. Ha over hakket hvitløk, rødløk og rosmarin og hell over resten av olivenoljen. Trykk alt dette ned i deigen og la den heve i 30 minutter.

4. Dryss over litt havsalt og reven parmesanost.

Stek brødet ved 200 °C i ca. 30 minutter. Bryt brødet og server det lunt.

kilde

Surdeig

September 11th 2011 Posted at Brød
0 Comments

Å lage surdeigsbrød er ikke gjort på et blunk, men smaker desto bedre! Her gir vi deg en inføring i hvordan surdeig lages, og henviser til oppskrifter hvor surdeigen benyttes. Vi har her en oppskrift på et fint surdeigsbrød.

Ingredienser

  • Dag 1:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin ( + 1500 g til de neste dagene)
  • 2 ss havsalt (til dag 3 og 4)
  • Dag 2:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 150 g deig fra dag 1 (kast resten)
  • Dag 3:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 100 g deig fra dag 2 (kast resten)
  • 1 ss havsalt
  • Dag 4:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 1 ss havsalt
  • 100 g deig fra dag 3 (kast resten)

Slik gjør du

Dag 1:

1. Bland fingervarmt vann med mel. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

 

Dag 2:
1. Bland fingervarmt vann med rug og deig fra dag 1.

 

2. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

 

Dag 3:
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik;

 

1. Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 4:

1. Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.

Dag 5:

Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine.

Tips
Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskriften for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.

Fakta
Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.

Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.


kilde

Fint surdeigsbrød

September 11th 2011 Posted at Brød
1 Comment

Et smakfult brød med rustikk utseende. Surdeigsbrødet har en syrlig smak og har god holdbarhet.

Her finner du oppskriften på surdeig.

Ingredienser

  • 5 ½ dl lunkent vann
  • 1 kg hvetemel
  • 1 ss havsalt
  • 500 g surdeig
  • vann til pensling, mel til pynt

Slik gjør du

1. Bland hvetemel, havsalt, surdeig og vann, men hold igjen 1 dl vann til senere.

 

2. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig og har en blank overflate.

3. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken til dobbel størrelse (ca. 2 timer). Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din.

4. Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i 3 like store emner. Form til store boller. La bollene heve videre i 30 minutter.

 

5. Form til avlange brød. Legg dem i smurte tolitersformer eller på stekeplate med bakepapir. Dekk formene med klede, og la dem heve til dobbel størrelse.
6. Pensle med vann. Strø litt mel på toppen av brødene. Snitt dem med en skarp kniv.

 

7. Stek brødene midt i ovnen ved 220 °C i 30–45 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøles på rist.

kilde

Havrebrød

September 10th 2011 Posted at Brød
0 Comments

Et godt, smaksrikt og mildt brød som inneholder havregryn og havrekli.

Ingredienser

  • Fordeig:
  • 5 dl vann
  • 200 g havregryn , lettkokte
  • 100 g havrekli
  • Hoveddeig:
  • 5 dl skummet melk
  • 1 pk gjær
  • ½ dl rapsolje
  • 1 kg hvetemel
  • 2 ts salt
  • 2 ss sukker
  • 1 stk egg til pensling
  • 2 ss havregryn til pynt

Slik gjør du

Fordeig:

1. Bland sammen vann, havregryn og havrekli til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete.

2. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i ca. 30 minutter.

Hoveddeig:

1. Varm melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren og rør den ut i melken.

 

2. Tilsett gjærblandingen og rapsolje, hvetemel, salt og sukker i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete.

 

3. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter.

4. Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2-litersformer. Dekk formene med klede, og sett dem på et lunt sted i 35–40 minutter.

5. Pensle brødene med sammenvispet egg og snitt forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv i brødene. Dryss over havregryn.

6. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 225 °C i 30–40 minutter. Avkjøl på rist.

 

kilde

Grove knekkebrød

September 9th 2011 Posted at Brød
0 Comments

Bak sunne og velsmakende knekkebrød.

Ingredienser

  • 4 dl sammalt hvete, grov
  • 4 dl store havregryn
  • 2 dl solsikkekjerner
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 ts salt
  • 7 dl vann

Slik gjør du

1. Rør sammen mel, havregryn, solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø, salt og vann i en bolle og smør utover 3 brett med bakepapir. Vil du ha litt tykkere knekkebrød, bruker du to brett. Deigen er løs og klissete!

2. Stek knekkebrødene i varmluftsovn på 160 °C i 25 minutter.

3. Ta brettene ut og skjær knekkebrødene i biter. Sett brettene inn i ovnen igjen og senk temperaturen til 150 °C. Stek videre i 45-50 minutter, eller til knekkebrødene har fått en fin gyllen farge. Avkjøl på rist.

Tips:
Ved bruk av vanlig stekeovn stekes ett brett av gangen ved 180 °C, og så settes temperaturen ned til 170 °C .

 

 

  • Tid: over 60 min
  • Vanskelighetsgrad: lett
  • Porsjoner: 24

kilde

Rugbrød

September 8th 2011 Posted at Brød
0 Comments

Rug gir en fyldig smak og holder brødet saftig lenge. I middelalderen var rug det mest brukte kornslaget i landet vårt.

Ingredienser

  • Fordeig:
  • 7 dl vann
  • 350 g sammalt rug, fin
  • 400 g sammalt rug, grov
  • 2 dl solsikkekjerner
  • ½ dl linfrø
  • 3 ts salt
  • Hoveddeig:
  • 1 ½ dl vann
  • 1 pk gjær
  • 200 g hvetemel
  • 4 ss mørk sirup

Slik gjør du

Fordeig:

1. Bland sammen mel, solsikkekjerner, linfrø, salt og vann. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen skal være klissete.

2. Dekk bakebollen med plast. La deigen stå i minst 4 timer eller natten over.

Hoveddeig:

1. Varm vannet til det er fingervarmt, 37 °C. Smuldre gjæren i den lunkne væsken.

2. Tilsett gjærblandingen, hvetemel og sirup i fordeigen.

3. Elt deigen godt, på laveste hastighet dersom du bruker kjøkkenmaskin. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå i ca. 1 time.

4. Del deigen i 2 like store emner. Form avlange brød.

5. Legg dem i smurte 2-litersformer. Trykk deigen forsiktig ned i formene med en våt hånd. Dekk formene med et klede, og la dem stå på et lunt sted i 25–30 minutter til brødene fyller formene.

5. Stek brødene nederst i ovnen på 225 °C i 40–60 minutter. Avkjøl på rist.

  • Tid: over 60 min
  • Vanskelighetsgrad: vanskelig
  • Porsjoner: 2

kilde

Hjemmelaget knekkebrød

December 13th 2010 Posted at Brød
0 Comments

Ingredienser

# 4 dl sammalt hvete, grov
# 4 dl store havregryn
# 2 dl solsikkekjerner
# 1 dl sesamfrø
# 1 dl linfrø
# 1 ts salt
# 7 dl vann

Slik gjør du

1.

I stekeovnen, helst på varmluft ved 160 grader C, i 1 time og 10 minutter
2.

Bland sammen alt det tørre og rør inn vannet. Fordel blandingen på 2 stekeovnsplater kledd med bakepapir. Bruk slikkepott eller en vætet flat kniv og fordel balndingen jevnt utover.
3.

Fordel / skjære i passende biter, gjerne med en pizzaskjærer. Slik at det blir markert en viss oppdeling. Stek begge platene samtidig, helst i varmluftsovn.
4.

Etter halvgått steketid tar du ut platene. Bruk så en saks og klipp de halvstekte knekkebrødene fra hverandre.
5.

La stekeovnsplatene bytte plass i ovnen. Stek så videre til knekkebrødene er sprø. Bruk gjerne saksen igjen om knekkebrødene henger sammen etter siste stekingen. Da får du fine, jevne kanter.
6.
Tips:

Skulle knekkebrødene ikke være helt gjennomsprø etter endt steketid, kan du brekke de fra hverandre og ligge i stekeovnen videre på 100 grader C og med døren litt på gløtt. På denne måten vil de tørke ytterligere. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks eller glass.
7.
Sett gjerne til krydder og revet ost.

Ekstra spennende blir disse knekkebrødene om du tilsetter deigen litt karve, tørket urtekrydder eller litt revet ost med god smak.

kilde

« Older Entries
eXTReMe Tracker

Copyright 2010 Oppskrifter og tips om mat | Powered by WordPress | Designed by Diamonds Designers