Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Brød

Matpakkebrød

August 23rd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Et godt matpakkebrød er avgjørende for en god matpakke. Her er et sunt og saftig brød til en deilig matpakke.

Ingredienser:

* 1 l skummet kulturmelk
* 500 g sammalt hvete, grov
* 200 g sammalt hvete, fin
* 400 g sammalt rug, grov
* 150 g sammalt rug, fin
* 1 dl lettkokte havregryn
* 1 dl havrekli
* 3 dl vann
* 1 pk gjær
* 400 g hvetemel
* 2 ts salt

Fremgangsmåte:
Bland sammen melk, sammalt hvete fin og grov, sammalt rug fin og grov, havregryn og havrekli til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.

Varm vannet til det er fingervarmt, 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i vannet. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter

Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2 liters former. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35-40 minutter.

Når brødene er ferdig hevet pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv i brødene. Dryss over havrekli.

Stek brødene på nederste rille ved 200 ºC i 50-60 minutter. Avkjøles på rist.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley
kilde

Brød i langpanne

July 7th 2010 Posted at Brød
0 Comments

Bak fire brød på en gang. Frys dem ned så har du alltid tilgang på ferskt brød.

Ingredienser:

* 1,7 l vann eller melk
* 1 pk gjær
* 4 ts salt
* 500 g sammalt rug, grov
* 1 kg sammalt hvete, grov
* 1 kg hvetemel
* 2 dl solsikkekjerner
* 1 dl linfrø

smeltet smør til pensling mellom brødene

vann til pensling

Fremgangsmåte:
Varm vannet eller melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med væsken. Ha i salt og mel og eventuelt solsikkekjerner og linfrø. Elt deigen smidig og fin. Hold igjen litt av hvetemelet til bakingen av brødene. Smør gjerne litt olje på overflaten av deigen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel
størrelse, 30–40 minutter.

Ta deigen ut på melet bakebord. Kna i mer mel hvis deigen er klissete. Del deigen i fire og form emnene til brød. Legg dem i en godt smurt langpanne. Smør med smeltet margarin mellom hvert brød. Dekk med plast, og la brødene etterheve i 20–30 minutter.

Pensle brødene lett med lunkent vann og prikk brødene lett med gaffel.

Sett langpannen på nederste rille i ovnen og stek brødene ved 210 °C i ca. 1 time. Skru ned termostaten til 200 °C det siste kvarteret. Hvelv brødene på rist og prøv om brødene er ferdigstekt ved å trykke lett mot de sammenskjøvne sidene. Går merket ut, er brødene ferdige. Virker brødene litt lite stekt, kan de legges på en plate og stekes videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.

kilde og foto

Helkornbrød av bygg

June 23rd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Med hele korn av bygg og gresskarkjerner er dette et deilig og sunt brød med passe tyggemotstand.

Ingredienser:

Deig 1:

* 5 dl vann , 37ºC
* 200 g bygg, helkorn (byggryn)
* 200 g byggmel

Deig 2:

* 3 dl vann , 37ºC
* 1 dl kefir
* 50 g rapsolje
* 700 g hvetemel
* 200 g gresskarkjerner , eller solsikkefrø
* 2 ts salt
* 1 pk gjær

Pynt:

* ca. 1 dl gresskarkjerner , eller solsikkefrø

Fremgangsmåte:
Deig 1: Rør vann, helkorn og byggmel godt sammen. La stå på benken en times tid.

Deig 2: Rør inn vann, kefir og olje. Tilsett hvetemel iblandet tørrgjær og salt og elt deigen ekstra godt, bruk gjerne maskin med elteklo. Arbeid inn gresskarkjernene til slutt. La deigen stå lunt og tildekket i 45 minutter.

Pensle formene. Arbeid deigen sammen og del den i 3 like store emner. Form avlange brød som legges i formene. Dryss gresskarkjerner over og la brødene heve i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.

Forvarm stekeovnen til 220 °C. Stek brødene på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter. Ta brødene ut av formen, avkjøl dem over rist.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Alf Børjesson
kilde

Focaccia

June 3rd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Focaccia med deilig fetaost, oliven og små tomater. Smaker godt alene eller som tilbehør til andre retter.

Ingredienser:

* 500 g hvetemel
* 1 pk tørrgjær
* 1 ts salt
* 3,5 dl vann
* 2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Fetaost
Oliven (sorte eller grønne)
Små tomater

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett vann og olivenolje. Elt deigen til den er smidig og glatt

Blir den for vanskelig å jobbe med tilsettes litt mer mel. Ta deigen ut av bollen og smør bollen med olivenolje. Legg deigen tilbake i bollen, dekk med plast og hev lunt og trekkfritt i cirka 1 time.

Smør en liten langpanne med olivenolje. Hell deigen i langpannen og trykk den utover. Ved behov kan deigen pensles med litt olivenolje. Dekk platen med plast og la det etterheve i cirka1 time. Strø grovt salt (maldon salt) over deigen og trykk inn fetaost i terninger, oliven og halve små tomater.

Stek focacciaen nederst i ovnen ved 220 °C i cirka 20 minutter.

kilde

Pinnebrød

June 2nd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Pinnebrød kan lages i mange varianter og kan stekes både på grillen eller over bålet. Her er en gourmetvariant med chorizopølse og basilikum.

Ingredienser:

* 200 g chorizopølse
* ½ potte frisk basilikum
* 500 g hvetemel
* 2 ts bakepulver
* 5 ss sukker
* 1 ts salt
* 1 dl olje
* 2 dl lunkent vann

Fremgangsmåte:
Bland det tørre. Spe med vann og olje til du får en smidig deig. Finhakk chorizo og basilikum og elt det godt inn i deigen. Del deigen i fire klumper. Tvinn dem rundt en pinne.

Stek brødet på grill eller bål til det er gjennomstekt og slipper pinnen.

Du kan også tvinne deigen rundt en pølse på spyd og lage «pølse i slåbrok». Bruk gjerne andre smakstilsetninger som f. eks oliven og soltørkede tomater eller sesamfrø.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Mari Svenningsen
kilde

Baguetter

May 22nd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Fine baguetter er en fransk spesialitet. Baguette betyr pinne på fransk, og er et hvitt langt brød med sprø skorpe og myk, luftig kromme. Bruk det lyse brødet som middagsbrød med smør eller god olje, eller fyll brødet med salat og ulike påleggsvarianter.

Ingredienser:

* 7,5 dl vann
* ½ pk gjær
* 1 kg hvetemel
* 1 ss havsalt

vann til pensling, mel til pynt

Fremgangsmåte:
Varm vannet til det er fingervarmt, 37 °C.

Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig, tilsettes det siste vannet litt ett er litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig og har en blank overflate.

Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 1–2 timer. Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i 5 like store emner. Trill til runde og jevne boller. Dekk bollene med plast og la dem stå lunt i 30 minutter.

Form bollene til avlange brød (baguetter). Legg dem på en stekeplate med bakepapir. Dekk baguettene med et klede, og la dem heve til dobbel størrelse.

Snitt bagettene med 3–4 snitt på skrå med en skarp kniv. Pensle med vann og dryss på mel.

Stek baguettene midt i ovnen ved ca. 220 °C i 15–20 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøles
på rist.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley

kilde

Loff

May 22nd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Loff kan brukes både som følge til nyttårskalkunen eller med hjemmelaget syltetøy til julefrokosten. Selv om vi skal spise masse grovt brød kan vi også unne oss en god fersk loff!

Ingredienser:

* 1 kg hvetemel
* 4 ss smør
* 50 g gjær
* 6 dl melk
* 2 ts salt

Fremgangsmåte:
Ha mel i en bolle og smuldre i smør og gjær. Bland i salt. Tilsett lunken melk, og elt deigen godt til den er fast og smidig. Hev deigen på et lunt sted i en time.

Elt deigen igjen. Form deigen til to avlange brød som legges direkte på en smurt plate eller i en smurt form. Etterhev brødene i 15 minutter. Pensle brødene med egg, og stek dem deretter i 40 minutter ved 200 °C.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley

kilde

Hjemmelagde hamburger- og pølsebrød

May 22nd 2010 Posted at Brød
0 Comments

Dette er for entusiastene som ønsker det lille ekstra. Et godt og grovere alternativ til fint kjøpebrød.

Ingredienser:

* 3 dl melk
* ½ pk gjær
* 1 ts sukker
* ½ ts salt
* 3 ss olje
* 200 g sammalt hvete, fin
* 250 g hvetemel

Fremgangsmåte:
Denne oppskriften gir 12 pølsebrød eller 8 hamburgerbrød.

Varm melken til den er fingervarm. Smuldre gjæren i bakebollen, tilsett litt av den lunkne melken og rør ut gjæren. Hell i resten av melken, sukker, salt og olje. Rør inn sammalt mel og tilsett hvetemelet. Elt deigen jevn og smidig til den slipper redskap og bolle.

Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Elt deigen lett, og trill den til en jevn pølse som deles i tolv like store deler. Trill jevne og avlange brød til pølsebrød eller runde kaker dersom du skal bruke dem til hamburgere.

Legg dem med god avstand på bakepapir på en stekeplate. La dem hvile i et par minutter før du klemmer brødene lett flate. Dekk brødene med klede og la dem heve til dobbel størrelse. Pensle med vann og stek brødene midt i ovnen på 225 °C i 10-15 minutter til de er lyse brune. Avkjøl på rist.

Tips: Strø gjerne sesamfrø på hamburgerbrødene før steking. Det gir en ekstra god smak.

.

kilde

Helkornbrød

May 22nd 2010 Posted at Brød, Kaker, brødmat og dessert
0 Comments

Et grovt brød med masse godt i. Denne oppskriften gir tre saftige og gode brød.

Ingredienser:

* 250 g hvete, helkorn
* 7 dl vann
* 3 dl skummet kulturmelk
* 1 pk gjær
* 3 ss soyaolje eller rapsolje
* 1 ss mørk sirup
* 3 ts salt
* 300 g sammalt rug, grov
* 150 g sammalt hvete, grov
* 250 g lettkokte havregryn
* 700 g hvetemel

vann til pensling

små havregryn til pynt

Fremgangsmåte:
Legg helkornene i bløt i vannet natten over.

Ha kulturmelken i og varm blandingen til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i. Ha i olje, sirup, salt, sammalt rug, sammalt hvete og havregryn. Arbeid deigen godt sammen, helst i kjøkkenmaskin. Elt så i hvetemel til deigen blir smidig og god. Lag den ikke for fast.

Dekk bakebollen med plast. La deigen heve på et lunt sted i ca. 45 minutt er, eller til dobbel størrelse.

Ta deigen ut på melet bakebord. Del deigen i tre like store emner. Elt emnene godt, eventuelt med litt mer mel. Form dem til brød. Legg dem i godt smurte former på 1 ½ liter. Dekk med plast lett penslet med olje. Etterhev brødene i 30–40 minutter.

Pensle brødene med vann, og dryss over små havregryn.

Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50–60 minutt er. Avkjøles på rist.

Måltid:
Matpakkelunsj
Kornslag:
Rug
Type bakst:
Brød
Tid:
Over 60 min.
Vanskelighetsgrad:
Middels

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn / Studio Dreyer Hensley
kilde

Newer Entries »
eXTReMe Tracker

Copyright 2010 Oppskrifter og tips om mat | Powered by WordPress | Designed by Diamonds Designers