Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Fisk og skalldyr

Ovnsbakt torsk og tomat med skinke

April 18th 2012 Posted at Fisk og skalldyr, Oppskrifter middag
0 Comments

Dette er oppskriften på litt eksotisk luksus i hverdagen. Torsken er ferdig på langt under halvtimen og smaker deilig. Tomatene kan du bytte ut eller supplere med andre grønnsaker.

Ingredienser

700 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 ts  salt
0,5 ts  pepper, grovmalt
4 ts  smør
4 skiver  spekeskinke
200 g  cherrytomat

Tilbehør

   potetmos
   brokkoli

Framgangsmåte

  • Sett stekeovnen på 200 grader.
  • Skjær torsk i serveringsstykker og dryss salt og pepper over.
  • Legg en teskje smør på hvert torskestykke.
  • Rull en skive skinke rundt hvert torskestykke og legg dem i en ildfast form.
  • Legg tomatene i formen og stek i ca. 10 minutter.

Server torsken med potetmos og kokt brokkoli. Dryss gjerne litt hakket persille over om du har det.


kilde

Gryte med torsk og grønnsaker

March 28th 2012 Posted at Fisk og skalldyr, Oppskrifter middag
0 Comments


Denne torskegryten kan du like godt lage litt ekstra av, for appetitten vil garantert stige etter hvert som duftene fra torsken og grønnsakene sprer seg i huset.

Ingredienser

400 g  torskefilet, uten skinn og bein
1 stk  paprika, gul
1 stk  paprika, grønn
1 stk  paprika, rød
2 stk  gulrot
0,5 stk  selleri
0,5 stk  brokkoli
1 ss  olivenolje
1 terning  fiskebuljong
1 ss  maisennajevner, lys
4 dl  vann
1 ss  sitronsaft
2 ts  timian, frisk
2 ts  persille, frisk
1 stk  laurbærblad
2 ts  salt
1 krm  kajennepepper

Tilbehør

Byggris  

Framgangsmåte

  • Skjær torsk i porsjonsstykker.
  • Rens og skjær paprika i strimler, gulrøtter i skiver, selleri i staver og brokkoli i buketter.
  • Surr alle grønnsakene i olje i ca. 1-2 minutter.
  • Rør fiskebuljongterning og maisennajevner ut i vann, hell dette over grønnsakene og kok opp.
  • Rør inn sitronsaft, hakket timian og persille, laurbærblad, salt og kajennepepper og kok opp på nytt.
  • Legg torsken i kasserollen, legg på lokk og la retten surre på svak varme til torsken er gjennomkokt, ca. 5 minutter.

Server torskegryten med byggris, og pynt gjerne med litt hakket timian.

kilde

Torsk med gulrotstuing

March 18th 2012 Posted at Fisk og skalldyr, Oppskrifter middag
0 Comments


Torsk med gulrotstuing er kjempegodt servert med kokte poteter og stekt bacon til. Dette er en rett som skaper tradisjon rundt middagsbordet.

Ingredienser

800 g  torsk, skiver
2 l  vann
1 dl  salt
150 g  bacon

Fremgangsmåte

Gulrotstuing

500 g  gulrot
3 ss  smør
4 ss  hvetemel
4 dl  melk
   salt og pepper
   muskat

Tilbehør

   potet

Gulrotstuing

  • Skrell gulrøttene og kok i vann til de såvidt er møre.
  • Smelt smøret og rør inn hvetemelet. Spe med melken litt om gangen. Rør godt mellom hver speing så det ikke blir klumper i sausen.
  • Tilsett de kokte gulrøttene, kok opp og smak til med salt og evt. krydder.

Torsk

  • Skjær bacon i terninger og stek i stekepanne.
  • Kok opp rikelig med vann som skal være usaltet dersom fisken på forhånd har ligget i saltlake.
  • Legg i torskeskivene, ikke flere enn det som går med til førstegangs servering.
  • Gi vannet er raskt oppkok, trekk kjelen fra varmen og la stå under lokk til torsken såvidt er gjennomkokt og begynner å løsne fra beinet, 5 – 8 minutter avhengig av tykkelsen på fiskeskivene.
  • Ha torskeskivene på varme tallerkener sammen med kokte poteter, stekt bacon og gulrotstuing.

kilde

Rakfisk

December 15th 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Julemat, Oppskrifter middag
0 Comments


Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Her får du oppskriften på den klassiske varianten. Passer ypperlig som forrett til julematen.

Ingredienser

300 g rakfisk
4 stk kokte mandelpotet
4 ss seterrømme
½ stk rødløk
½ stk purre
4 stk lefse

Slik gjør du

1. Skjær hodet av fisken. Ta tak i ryggbenet og riv det forsiktig ut. Fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på ca 2 cm bredde. Finhakk rødløk og purre.

2. Server fisken med potet, rømme, rødløk. purre og lompe.

OBS. Her er oppskriften beregnet som en forrett, skal du spise rakfisk til hovedrett bør du beregne ca 200 g per porsjon + mer av poteter, rømmer, grønnsaker og lefser.

kilde

Lutefisk med bacon

December 13th 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Julemat, Oppskrifter middag
0 Comments


Hva er vel lutefisk uten bacon! Her får du luksusvarianten, nemlig et godt stykke fisk fra den tykkeste delen omsvøpt av en raus baconskive. Resten av fisken damper du som vanlig.

Ingredienser

ca. 1 kg lutefisk fra ryggfileten
ca. 8 skive bacon
1 ss smør
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper

Slik gjør du

1. Skjær fileten fra skinnet, og del den i fire porsjonsstykker.

2. Rull to skiver bacon rundt hvert stykke og fest med en tannpirker.

3. Brun stykkene forsiktig rundt baconsiden. Sett dem så i en ildfast form. Krydre og stek til fisken er gjennomstekt, 200 °C i 30-40 minutter.

Server med sennepssaus, ertepuré og kokte poteter.

kilde

Ceviche – Hellstrøm oppskrift

November 23rd 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Forretter, Oppskrifter middag
0 Comments

En av Hellstrøms retter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr laks, gjerne salma
4 lime
1 mango
1ts frisk koriander
½ rød chili
Salt og pepper

Kutt laks i små terninger. Press limesaften og hell over fisken. La stå i 4-6 timer og ”koke” i limesaften. Sil så av limesaften.

Del mango i små terninger. Fjern stilk og frø fra chilien og finhakk den. Finhakk frisk koriander.

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Ovnsbakt Torsk – Hellstrøm oppskrift

November 22nd 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments

En av Hellstrøms oppskrifter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Ca.700gr torskefilet
1 brokkoli
1 squash
2 rødløk
4 fedd hvitløk
Sherry tomater
Olivenolje
Salt og pepper

Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele fedd hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper.

Hell grønnsakene og sherrytomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje.

Stekes ved 200grader i cirka.5minutter.

Bacalao

October 9th 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments

En oppskrift på Bacalao fra program seks av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

500gr klippfisk, uten skinn og uten ben
2 gule paprika
2 røde paprika
2 gule løk
2 fennikel
6-8 fedd hvitløk,
10-12 små, faste poteter(charlotte eller mandel)
11/2dl olivenolje
Kajennepepper
1 potte frisk basilikum
Salt
Pepper
200gr pillede reker (kan utelates)

NB. Fisken må vannes ut minimum 2 døgn i forkant av tilberedningen.

Skrell fenniklene og skjær i skiver. Rens løk og skjær i skiver. Fyll en kjele med kaldt vann, legg i fennikelskivene og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Gi potetene samme behandling som fennikel.

Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til skinnet er brent, slik at det lett kan skrelles av. La ovnsdøren være åpen. Legg den brente paprikaen i kaldt vann før du drar av skinnet. Fjern kjernene. Skjær deretter paprikaene i grove strimler.

Ha olivenolje i en jerngryte sammen med knuste hvitløkfedd og la koke svakt i oljen noen minutter. Tilsett deretter fennikel, løk og poteter, legg på lokk og la det småkoke ca.20 minutter.  Tilsett paprikaene og kok videre under lokk til alle elementene er “bløte”, ca.20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten i ytterligere 20 minutter.

Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv. Smak til med salt, kajennepepper og frisk basilikum. Bland reker inn i bacalaoen uten å koke dem. Server på varme tallerkener. Ha en ekstra stråle med olivenolje på bacalaoen ved servering.

God fornøyelse!

 

kilde

Grillet sjøkreps

October 6th 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments


Grillet sjøkreps

Dette er en av rettene Hellstrøm lagde i tredje program av Hellstrøm rydder opp – hjemme

8-12 rå, store sjøkreps
1ss finhakket estragon
1 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket ingefær
4 ss olivenolje extra virgin

Del de rå sjøkrepsene på langs. Start med en stor kjøkkenkniv fra midt på nakkepartiet og ned gjennom halsen. Deretter den andre veien, fra nakken og gjennom hodet. Ta ut pavepartiet øverst i hodet og fjern strengen i halepartiet. Hodet kan du bruke til sjøkrepsbasen.

Legg de halve sjøkrepsene med skallsiden ned i varm, tørr panne eller grillpanne, og stek noen få minutter kun på skallsiden. Fordel hakkede urter/aromater over krepsen mens den steker.

Legg krepsen på varme tallerkener og hell over en stråle av den beste olivenoljen du kan finne.

 

Sjøkrepsbase

Hodet av 12-16 sjøkreps
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
4 tomater, delt i fire
Olivenolje

Hell olivenolje i en god og varm kjele. Tilsett krepsehodene og stek dem på høy varme i noen minutter. Støt dem for å få ut mer smak. Tilsett hakket løk, gulrøtter og hvitløk, samt grovhakkede tomater. La det surre i ca 10 minutter

Tilsett vann til det dekker og la det koke inn til halvparten, i ca 30 minutter. Sil kraften.

Du har nå en base, en kraft, som du kan bruke som en deilig suppe, eller som basis i en saus eller lignende.

kilde: tv3.no

Fiskegryte

October 2nd 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments


Fiskegryte

En av Hellstrøms retter i program 4 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Fiskegryte til fire personer:

2 kg blåskjell
800 g valgfri fiskefilét
4 store poteter
½ loff
1 løk
4 fedd hvitløk
500 g tomater eller cherrytomater
1 kvist timian
¼ ts kajennepepper
2 ss olivenolje
2 ss smør
Persille

Fres 2 fedd hvitløk, løk og timian i olje. Tilsett blåskjell og 1 liter vann. Dampes i et par minutter, til skjellene har åpnet seg. Sil kraften fra blåskjellene over i en ny kjele, ta ut kjøttet fra skjellene og legg det i en skål. Skum av kraften, slik at du får en klar suppe.

Tilsett poteter og tomater i blåskjellkraften. Tilsett krydder og kok til det er mørt.

Sett ovnen på 200 grader.

Stek små loffbiter i olivenolje til de har fått en fin og gylden farge.

Kjør stavmikser i gryten og sil, slik at den blir fin og glatt.

Del opp fiskefiletene i passende stykker og fordel disse på dype tallerkener, penslet med olje. Sett tallerkene med fisken i ovnen i ca 2 minutter.

Tilsett ca 3 spiseskjeer olivenolje i suppen og miks kjapt med stavmikseren.

Ta de varme tallerkene ut av ovnen og tilsett muslingene. Øs varm suppe i tallerkene og fordel tilslutt krutongene over suppen. Dryss med persille.

kilde: tv3.no

« Older Entries
eXTReMe Tracker

Copyright 2010 Oppskrifter og tips om mat | Powered by WordPress | Designed by Diamonds Designers