Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Fisk og skalldyr

Rakfisk

December 15th 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Julemat, Oppskrifter middag
0 Comments


Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Her får du oppskriften på den klassiske varianten. Passer ypperlig som forrett til julematen.

Ingredienser

300 g rakfisk
4 stk kokte mandelpotet
4 ss seterrømme
½ stk rødløk
½ stk purre
4 stk lefse

Slik gjør du

1. Skjær hodet av fisken. Ta tak i ryggbenet og riv det forsiktig ut. Fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på ca 2 cm bredde. Finhakk rødløk og purre.

2. Server fisken med potet, rømme, rødløk. purre og lompe.

OBS. Her er oppskriften beregnet som en forrett, skal du spise rakfisk til hovedrett bør du beregne ca 200 g per porsjon + mer av poteter, rømmer, grønnsaker og lefser.

kilde

Lutefisk med bacon

December 13th 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Julemat, Oppskrifter middag
0 Comments


Hva er vel lutefisk uten bacon! Her får du luksusvarianten, nemlig et godt stykke fisk fra den tykkeste delen omsvøpt av en raus baconskive. Resten av fisken damper du som vanlig.

Ingredienser

ca. 1 kg lutefisk fra ryggfileten
ca. 8 skive bacon
1 ss smør
1 ts salt
1 ts grovkvernet pepper

Slik gjør du

1. Skjær fileten fra skinnet, og del den i fire porsjonsstykker.

2. Rull to skiver bacon rundt hvert stykke og fest med en tannpirker.

3. Brun stykkene forsiktig rundt baconsiden. Sett dem så i en ildfast form. Krydre og stek til fisken er gjennomstekt, 200 °C i 30-40 minutter.

Server med sennepssaus, ertepuré og kokte poteter.

kilde

Ceviche – Hellstrøm oppskrift

November 23rd 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Forretter, Oppskrifter middag
0 Comments

En av Hellstrøms retter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

200gr laks, gjerne salma
4 lime
1 mango
1ts frisk koriander
½ rød chili
Salt og pepper

Kutt laks i små terninger. Press limesaften og hell over fisken. La stå i 4-6 timer og ”koke” i limesaften. Sil så av limesaften.

Del mango i små terninger. Fjern stilk og frø fra chilien og finhakk den. Finhakk frisk koriander.

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Ovnsbakt Torsk – Hellstrøm oppskrift

November 22nd 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments

En av Hellstrøms oppskrifter fra program sju av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Ca.700gr torskefilet
1 brokkoli
1 squash
2 rødløk
4 fedd hvitløk
Sherry tomater
Olivenolje
Salt og pepper

Del squash, brokkoli og løk i passende biter. Fres grønnsakene i en panne med olivenolje og hele fedd hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne og myke. Smak til med salt og pepper.

Hell grønnsakene og sherrytomater over i en ildfast form. Skjær torskefilet i passene skiver og legg over grønnsakene. Krydre med salt og pepper og hell over olivenolje.

Stekes ved 200grader i cirka.5minutter.

Bacalao

October 9th 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments

En oppskrift på Bacalao fra program seks av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

500gr klippfisk, uten skinn og uten ben
2 gule paprika
2 røde paprika
2 gule løk
2 fennikel
6-8 fedd hvitløk,
10-12 små, faste poteter(charlotte eller mandel)
11/2dl olivenolje
Kajennepepper
1 potte frisk basilikum
Salt
Pepper
200gr pillede reker (kan utelates)

NB. Fisken må vannes ut minimum 2 døgn i forkant av tilberedningen.

Skrell fenniklene og skjær i skiver. Rens løk og skjær i skiver. Fyll en kjele med kaldt vann, legg i fennikelskivene og kok opp. Slå av vannet. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Gi potetene samme behandling som fennikel.

Legg paprikaene under grillen i stekeovnen og grill til skinnet er brent, slik at det lett kan skrelles av. La ovnsdøren være åpen. Legg den brente paprikaen i kaldt vann før du drar av skinnet. Fjern kjernene. Skjær deretter paprikaene i grove strimler.

Ha olivenolje i en jerngryte sammen med knuste hvitløkfedd og la koke svakt i oljen noen minutter. Tilsett deretter fennikel, løk og poteter, legg på lokk og la det småkoke ca.20 minutter.  Tilsett paprikaene og kok videre under lokk til alle elementene er “bløte”, ca.20 minutter. Del fisken i passende skiver og la den koke med i jerngryten i ytterligere 20 minutter.

Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv. Smak til med salt, kajennepepper og frisk basilikum. Bland reker inn i bacalaoen uten å koke dem. Server på varme tallerkener. Ha en ekstra stråle med olivenolje på bacalaoen ved servering.

God fornøyelse!

 

kilde

Grillet sjøkreps

October 6th 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments


Grillet sjøkreps

Dette er en av rettene Hellstrøm lagde i tredje program av Hellstrøm rydder opp – hjemme

8-12 rå, store sjøkreps
1ss finhakket estragon
1 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket ingefær
4 ss olivenolje extra virgin

Del de rå sjøkrepsene på langs. Start med en stor kjøkkenkniv fra midt på nakkepartiet og ned gjennom halsen. Deretter den andre veien, fra nakken og gjennom hodet. Ta ut pavepartiet øverst i hodet og fjern strengen i halepartiet. Hodet kan du bruke til sjøkrepsbasen.

Legg de halve sjøkrepsene med skallsiden ned i varm, tørr panne eller grillpanne, og stek noen få minutter kun på skallsiden. Fordel hakkede urter/aromater over krepsen mens den steker.

Legg krepsen på varme tallerkener og hell over en stråle av den beste olivenoljen du kan finne.

 

Sjøkrepsbase

Hodet av 12-16 sjøkreps
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
4 tomater, delt i fire
Olivenolje

Hell olivenolje i en god og varm kjele. Tilsett krepsehodene og stek dem på høy varme i noen minutter. Støt dem for å få ut mer smak. Tilsett hakket løk, gulrøtter og hvitløk, samt grovhakkede tomater. La det surre i ca 10 minutter

Tilsett vann til det dekker og la det koke inn til halvparten, i ca 30 minutter. Sil kraften.

Du har nå en base, en kraft, som du kan bruke som en deilig suppe, eller som basis i en saus eller lignende.

kilde: tv3.no

Fiskegryte

October 2nd 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments


Fiskegryte

En av Hellstrøms retter i program 4 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Fiskegryte til fire personer:

2 kg blåskjell
800 g valgfri fiskefilét
4 store poteter
½ loff
1 løk
4 fedd hvitløk
500 g tomater eller cherrytomater
1 kvist timian
¼ ts kajennepepper
2 ss olivenolje
2 ss smør
Persille

Fres 2 fedd hvitløk, løk og timian i olje. Tilsett blåskjell og 1 liter vann. Dampes i et par minutter, til skjellene har åpnet seg. Sil kraften fra blåskjellene over i en ny kjele, ta ut kjøttet fra skjellene og legg det i en skål. Skum av kraften, slik at du får en klar suppe.

Tilsett poteter og tomater i blåskjellkraften. Tilsett krydder og kok til det er mørt.

Sett ovnen på 200 grader.

Stek små loffbiter i olivenolje til de har fått en fin og gylden farge.

Kjør stavmikser i gryten og sil, slik at den blir fin og glatt.

Del opp fiskefiletene i passende stykker og fordel disse på dype tallerkener, penslet med olje. Sett tallerkene med fisken i ovnen i ca 2 minutter.

Tilsett ca 3 spiseskjeer olivenolje i suppen og miks kjapt med stavmikseren.

Ta de varme tallerkene ut av ovnen og tilsett muslingene. Øs varm suppe i tallerkene og fordel tilslutt krutongene over suppen. Dryss med persille.

kilde: tv3.no

Laks- og kamskjell carpaccio

September 25th 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments

En av Hellstrøms retter i program 2 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

Laks- og kamskjell carpaccio

 

Laks- og kamskjell carpaccio

Nok til to personer

1 salmalaks, ca 400gr
4 kamskjell
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ts ingefær, hakket
1 ts wasabi
1 ts pepperrot, revet
Koriander, frisk
1 ts Sesamfrø
Svart pepper
1 Lime
2 ss druekjerneolje

Rens kamskjell og skjær i tynne skiver. Skjær laksen i tynne skiver og anrett laks og kamskjell på to tallerkener.

Pisk sammen alle de resterende ingrediensene til en vinaigrette, som du sprer utover anretningen.

Varm druekjerneoljen og hell det over til slutt.

Signaturretten fra program 1 av Hellstrøm rydder opp hjemme

September 4th 2011 Posted at Fisk og skalldyr
0 Comments


Stekt Torsk Furnes med varm bernaisesaus

Signaturretten fra program 1 av Hellstrøm rydder opp hjemme.

Du trenger:

4 stykker torsk med skinn à ca 150gr

Havsalt

1 dl olivenolje

250 gr usaltet smør

1 ss finhakket sjalottløk

1 dl tørr hvitvin

1 dl hvitvinseddik

1 ss sherryeddik

3 ss kaldt vann

3 eggeplommer

1 ss hakket frisk estragon

1 ss finhakket frisk kjørvel

½ sitron

Salt

Hvit pepper

Slik gjør du:

Smelt smøret. La melkestoffet synke til bunns slik at smøret blir helt klaret.

Ha 1 ss av det smeltede smøret i en kjele.

Tilsett sjalottløken og la det frese et par minutter uten å ta farge.

Tilsett hvitvin og eddik og kok til det får en marmeladeaktig konsistens.

Bland inn 1 ss sherryeddik og sett gryten til side.

Pisk sammen 3 eggeplommer og 3 ss kaldt vann i en bolle til en luftig konsistens.

Hell eggeplommene i gryten med sjalottløken og pisk videre over svak varme til konsistensen blir tykkere. Hell i litt og litt av det klarede smøret mens du hele tiden pisker. Smak til med salt og pepper. Tilsett 1ss sherryeddik og saften av en halv sitron.

Dryss torskefiletene med havsalt og mariner i ca 30minutter. Skyll av saltet og tørk fisken med papir. Stek torsken i litt olivenolje i teflonpanne på svak varme i ca 12-15 minutter. Stek kun på skinnsiden.

Anrett fisken med skinnsiden opp. La skinnet løsne lett fra fiskekjøttet. Server med varm bearnaisesaus og ønsket tilbehør.

kilde

Blåskjell med tomat og vårløk på grillen

July 12th 2011 Posted at Fisk og skalldyr, Grill
0 Comments

Ingredienser

2 kg blåskjell
½ dl sitronsaft
1 dl hvitvin
3 stk store tomat
1 bunt vårløk
2 båt hvitløk
1 dl hakket frisk kruspersille
1 dl hakket frisk dill
et stort ark dobbel aluminiumsfolke

Fremgangsmåte

Skjær tomater i terninger og vårløk i skiver. Knus hvitløken og finhakk kruspersille og dill.

Vask blåskjellene.

Ha alle ingrediensene på et stort ark dobbel aluminiumsfolie.

Brett godt sammen slik at pakken blir tett og legg den på en god varm grill – gjerne under lokk. Grill i 4-6 minutter til skjellene har åpnet seg.

Server grillede blåskjell med ferskt godt brød til.

kilde

« Older Entries
eXTReMe Tracker

Copyright 2010 Oppskrifter og tips om mat | Powered by WordPress | Designed by Diamonds Designers