Oppskrifter og tips om mat

Mat og drikke oppskrifter.

Category : Kjøttretter

Lettsaltet lammekjøtt med kålrot og raspeball

October 1st 2011 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments


Salt kjøtt og klubb er en tradisjonsrik norsk rett. Salting av kjøtt er den gamle oppbevaringsmetoden vi brukte før fryseren tok over. Lettsalting av kjøtt kunne forlenge holdbarheten i flere uker etter at dyret var slaktet om høsten. Det gir en frisk og egenartet smak på kjøttet som mange setter pris på.

Ingredienser

1 kg lammebog evt. nakke eller bryst, i skiver
5 ss salt

Saus:
5 dl lammekraft
1 ss maisstivelse (maizena) utrørt i
2 ss kaldt vann
½ stk purre i tynne skiver
½ ts nykvernet pepper

Slik gjør du

1. Lammekjøttet kan kjøpes ferdig lettsaltet i butikken. Du kan ellers salte det selv ved å gni kjøttet godt inn med salt og la det ligge natten over i kjøleskapet. Husk å skylle saltet av før koking.

2. Legg kjøttet i usaltet, kokende vann – det skal være rikelig med vann. La det koke opp, fjern skummet og la det trekke i ca. 1 time.

3. Sausen lages ved å tilsett purre i den kokende kraften, og rør inn maisennamelblandingen.

Server med saus, kokt kålrot, gulrot og raspeball (raspeball kan lages fra pose).

kilde

Klassisk lammestek

September 30th 2011 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments

Du trenger ikke å være en mesterkokk for å få til en god og saftig lammestek. Hemmeligheten ligger i å bruke et steketermometer for å sjekke når steken er akkurat passe stekt. Dette er en helt tradisjonell lammestek med hvitløk og rosmarin. Enkelt, saftig og velsmakende!

 

Porsjoner 6

Ingredienser

  • 1 stk lammelår ca. à 2,5 kg
  • 2 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 4 stilk frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket
  • 3 båt hvitløk
  • 1 stk løk i båter
  • 3 stk gulrot
  • ca. 1 l vann
  • Saus:
  • ca. 8 dl stekesjy
  • 4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann
  • 1 ss solbærsaft eller rødvin
  • 1 ts soyasaus
  • ½ ts pepper
  • ½ ts salt

Slik gjør du

1. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.

2. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca 1 liter vann.

 

3. Stek på 125° C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.

4. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.
5. Kok opp sjyen fra steken. Tilsett jevningen (hvetemel + vann) i en tynn stråle mens du rører godt.  La det koke i ca 10 minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper.

Serveres med f.eks. fløtegratinerte poteter/ stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.

kilde

Lammecarré

September 29th 2011 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments


Lammecarré

En av Hellstrøms retter i program 3 av Hellstrøm rydder opp – hjemme.

2 stk lammecarré
1 hel hvitløk
Grovknust svart pepper
salt
Olje/ smør til steking
Vann
3-4ss soyasaus
2ss olivenolje

 

Tapenade:

4 skiver loff uten skorpe
1 fedd hvitløk
1 bunt persille

Kjør brød, persille og hvitløk i en krydderkvern.

Del lammecarreén i to slik at du har fire like stykker. Skjær rutemønster på fettsiden med en skarp kniv. Gni inn fettsiden med hvitløk, pepper og salt. Stek lammecarréene i smør og olje i en varm panne. La kjøttet få en sprø skorpe før det vendes i pannen.

Tilsett hele hvitløkfedd. Fordel tapenade på fettsiden av lammet og stek videre i ovn i ca 10 minutter på 180 grader. Ta deretter kjøttet ut av pannen. Kok ut pannen med 2 kopper vann og soyasausen. Sil sjyen og press hvitløkfeddene gjennom silen. Kok inn til god konsistens og tilsett 2 ss olivenolje.

Server med riskake.

 

Riskake:

30 g smør
300 g ris – Basmati
4,5 dl vann
300 g comté (ost)
Salt

Når risen er ferdig kokt blander du inn comté.

Press blandingen i en flimkledd brødform og avkjøl.

Deretter skiver du opp stykkene og steker dem i en teflonpanne.

kilde: tv3.no

Lammefrikasse

September 28th 2011 Posted at Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments

Dette er husmannskost på sitt beste. Herlig lammekjøtt kokt sammen med rotgrønnsaker og servert med fyldig og lys saus. Passer godt å servere når dere er mange rundt bordet.

Ingredienser

  • 1 kg lammekjøtt (med bein)
  • 1 l kokende vann
  • 1 ts salt
  • 250 g gulrøtter (i biter)
  • 250 g persillerot (evt. sellerirot, i biter)
  • 1  purre (i ringer)
  • 0,4  kålrot (i biter)
  • 200 g rensede aspargesbønner

  • Lys saus:

    1 ss TineSmør

  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl kraft (fra kjøttet og grønnsakene)
  • ½ ts salt
  • 2 dl TINE Crème Fraîche Lett
  • 1 dl hakket persille

Slik gjør du

  • 1
    Skjær kjøttet i passe store serveringsstykker. Legg stykkene i kokende, saltet vann. La kjøttet småkoke under lokk til det slipper bena og er mørt, ca. 1 ½ time. Bruk lite vann så kraften blir god, men det må dekke hele kjøttet. Skum så kraften blir fin og klar.
  • 2
    Kok røttene hele sammen med kjøttet. Skjær dem opp, eventuelt med en rotkniv. Ta kjøttet opp og hold det varmt i litt av kraften.
  • 3
    Smelt smøret i en kjele, rør inn melet til blandingen er jevn. Tilsett væsken (kjøtt- og rotkraft) litt etter litt. Rør til sausen koker mellom hver gang så den ikke klumper seg. La sausen koke ca. 5 minutter etter at den er ferdig spedd. Sausen må være fyldig, men ikke for tykk. Smak den til med crème fraîche og salt.
  • 4
    Anrett kjøttstykkene på et fat, legg røtter og grønnsaker over, og hell på sausen. Dryss persille pent over.

kilde

Lag ditt eget pinnekjøtt til jul!

September 21st 2011 Posted at Julemat, Kjøttretter, Oppskrifter middag
0 Comments

Har du tenkt å lage ditt eget pinnekjøtt til jul? I begynnelsen av november er det på tide å sette i gang, skal du rekke det i tide!

Pinnekjøtt eller saueribbe, fåreribbe eller bare ribbe – kjært barn har mange navn alt etter hvor på Vestlandet man kommer fra. Men pinnekjøttet er ikke lenger en godt bevart skatt for vestlendinger. Nå har det spredd seg over hele landet så det snart ikke er sauer nok i Norge til å dekke behovet.

Hvorfor spiser vi fortsatt fårekjøtt, som er saltet og tørket i uker og måneder, nå som vi har god tilgang på ferskt og frossent kjøtt? Fordi den gamle konserveringsmåten har en meget smakfull bivirkning! Den gjør ikke bare kjøttet holdbart. Den gir kjøttet en modning som utvikler en helt unik smak, aroma og konsistens.

 

Tørrsalting av pinnekjøtt:

 

1 ribbeside m/ kam

2 kg salt, grovt eller fint

 

Gni alt kjøttet inn med salt og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben. Sett kjølig (+8 til 10° C) i 3 dager. Snu ribben en gang per dag. Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle. Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker.

 

Når ventetiden er over og kjøttet skal tilberedes, finner du oppskriften her.

kilde

Grillet entrecôte med parmesangrillede potetbåter

July 11th 2011 Posted at Grill, Kjøttretter
0 Comments

Parmesan og spinat er fyldige smaker som hever smaken på entrecôten.

Ingredienser

800 g entrecôte av storfe i skiver
4 ss grillglaze med ananas
12 stk mellomstore potet
4 ss olje
1 ts salt
½ ts pepper
80 g revet parmesan
200 g frisk spinat

Fremgangsmåte

Vask potetene godt. Skjær dem i båter. Bland potetbåtene med olje, krydder og parmesan. Legg blandingen på aluminiumsfolie og rull sammen sidene på folien til en kant. Legg pakken på grillen i ca 20 minutter og vend blandingen av og til. Når det er ca 5 minutter igjen, legg over spinatbladene og vend inn. Pensle entrecôtene med grillglazen.

Grill dem på middels sterk varme i 3-4 minutter på hver side (avhengig av tykkelsen). Når kjøttsaften begynner å piple på oversiden kan du snu skivene og steke de videre til rosa kjøttsaft pipler frem. Pensle med grillglaze underveis.

kilde

Soyamarinert ribbe med peanøtt- og tjukkmelkdipp

December 26th 2010 Posted at Kjøttretter
0 Comments

Begynner du å bli lei av julemat, men har fortsatt rester av ribbe igjen? Da anbefaler vi denne oppskriften som et eksotisk innspill i romjulen.

Ingredienser

* 1 dl soyasaus
* 3 ss ketchup
* 2 ts frisk ingefær , revet
* ½ stk rød chili , finhakket
* 1 båt hvitløk , finhakket
* 1 ss olivenolje
* smak til med litt sukker
* 400 g stekt svineribbe med sprø svor , i små terninger ca 2×2 cm
*
* Peanøttdipp:
* ½ dl appelsinjuice
* 200 g peanøtter
* 50 g godt smør (eks. Kviteseid)
* litt av marinaden fra kjøttet
*
* Tjukkmelk:
* 1 dl tjukkmjølk
* 1 dl seterrømme (evt lettrømme)
* 2 ss frisk gressløk , finhakket
* salt, pepper og litt sukker


Fremgangsmåte
Bland sammen marinaden, ha i ribbebitene og la det hele trekke i minst 1 time.

Peanøttdipp
Kok opp appelsinjuicen, bland inn det øvrige og mos med stavmikser.

Tjukkmelkdipp
Bland sammen tjukkmelk og rømme, og smak til. Hvis du ønsker, kan du sette kjøttet på pinne og dyppe i sausene.

I samarbeid med Restaurant Lian ved Inge Johnsen.

Foto: melk.no
kilde

Ribbe i melk

December 20th 2010 Posted at Julemat, Kjøttretter
0 Comments

Hva med en mør og saftig ribbe som er stekt i melk.? Litt anderledes, men utrolig godt! Kraften bruker vi til en deilig saus med epler, appelsin og purre i portvin.

Ingredienser

* 1 – 2 kg tynnribbe
* 1 ts pepper
* 3 ts salt
* 1 ss frisk rosmarin
* 1 stk kinesisk hvitløk (mengde kan reduseres etter smak)
* 1 stk sjalottløk
* 1 stk gulrot
* 1 l melk
*
* Tilbehør
* 1 stk eple
* ½ stk purre
* 1 stk appelsin
* ½ stk løk
* 2 båt hvitløk
* ¼ dl rødvinseddik
* ½ dl portvin
*
* Saus
* 1 ss smør
* 1 ss løk
* 300 g kraft fra ribbe
* 1 dl melk
* 1 dl kremfløte
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* 1 pk rødkål
* 8 stk potet

Fremgangsmåte
Legg ferdigkuttet ribbe med spekksiden opp i en form og gni den inn med pepper, salt og grovkuttet rosmarin. Kutt hvitløken i båter og grovkutt sjalottløk og gulrot, og legg de i formen. Hell over melk 8 dl helmelk og bak i ovnen på 160 grader i 2,5 til 3 timer. Når mye av melken har kokt inn, etterfyller du med resten av melken. Hev gjerne steketemperaturen mot slutten av steketiden slik at du får en ribbe med sprø svor. Når ribba er ferdig heller du av kraften og bruker det til sausen.

Skjær epler i biter, purre i skiver, appelsin i fileter, løk og hvitløk i båter. Stek alt dette sammen. Tilsett rødvinseddik og eventuelt portvin

Lag saus av kraften du får etter du har stekt ribben i melk. Smelt smøret i en panne, tilsett finhakket løk. Stekes til løken blir gylden. Tilsett kraften fra ribba, og la dette koke i 5 minutter. Tilsett helmelk og kremfløte og la alt koke videre i 5 min. Smak til med salt og pepper. Server med rødkål og poteter

Foto: Bård Ek
kilde

Ryper til jul på mormors vis

December 15th 2010 Posted at Julemat, Kjøttretter
0 Comments

Har du noen ryper i fryseren etter høstens jakt? Da anbefaler vi å prøve denne oppskriften. Nydelig norsk tradisjonskost.

Ingredienser

* brystfileter av 4 stk gryteferdige rype
*
* Rømmesaus:
* 8 dl innkokt sjy
* 5 ss hvetemel
* 2 ½ dl seterrømme
* 125 g snøfrisk med einebær
* 1 dl gelé av rognebær
* salt, pepper og sukkerkulør

Fremgangsmåte
Skjær pent ut brystfiletene. Legg rypeskrogene i en kjele og hell over vann så rypene er helt dekket. Kok opp og la det småkoke ca 45 minutter. Skum godt og ta ut skrogene.

La sjyen koke inn til ca 8 dl. Rør melet ut i rømmen, og bland det i kraften under god røring. La osten smelte i og rør inn geléen. Smak sausen til med salt og pepper. Er den for tykk, kan den spes med litt melk. Juster fargen med sukkerkulør.

La rypebrystene steke raskt i smør på panne. Legg dem i sausen og la dem trekke videre i ca 10 minutter.

Server rypene med gode, kokte poteter eller potetmoskrustader og fristende kokte grønnsaker, f eks rosenkål blandet med stekte baconbiter.

foto: melk.no
kilde

Surstek av elg til jul

December 14th 2010 Posted at Julemat, Kjøttretter
0 Comments

Skal du invitere til middag i romjulen, kan vi anbefale deg å prøve ut denne retten.

Ingredienser

* 1,2 kg renskåret elgkjøtt
* 2 l kefir eller kulturmelk
* 3 ss meierismør
* 2 ts salt
* 1 ts pepper
*
* Saus:
* 8 dl kraft fra koking
* 5 ss hvetemel
* 1 dl surmelksmarinade
* 2 dråpe sukkerkulør
* salt og pepper

Fremgangsmåte

Legg kjøttet i en plastboks (eller lignende) og hell over surmelken. Legg på lokk og la kjøttet marineres på et kjølig sted i 10 til 14 dager. Snu det 2 – 3 ganger i løpet av denne tiden.

Ta opp kjøttet og tørk av melken godt med et papirhåndkle. Brun kjøttet ved sterk varme i smør i en jerngryte så det blir jevnt brunt på alle kanter. Kok ut gryten med litt vann og bruk dette i kokekraften.

Dryss over krydder og legg kjøttet tilbake i jerngryten. Hell over like deler vann (bl a utkoket) og søt melk så det står kant i kant med kjøttet. Stikk et termometer i den tykkeste delen av kjøttet. Kok opp, legg på lokk og la kjøttet trekke til termometeret viser 60 – 70 °C (alt etter hvor godt stekt du vil ha kjøttet).

Ta opp kjøttet og avkjøl det før det skjæres i skiver. Surstek smaker også utmerket servert kaldt.

Saus
Kokekraften kan du bruke til å lage saus. Jevn kraften (som du har innkokt til ca 8 dl) med hvetemel blandet med litt av surmelksmarinaden til den er tykk som viltsaus. Rør inn sukkerkulør til sausen er passe brun. Smak til med salt og pepper.
Solbærsaft er godt i en slik saus. Dessuten smaker den også godt med brunost eller snøfriskost. Det blir mye saus, men den er mager og kjempefin å bruke i lapskauser osv.

Server kokte poteter og grønnsaker (for eksempel squash, gulrøtter og kålrot) til sursteken.

Foto: melk.no
kilde

« Older Entries
Newer Entries »
eXTReMe Tracker

Copyright 2010 Oppskrifter og tips om mat | Powered by WordPress | Designed by Diamonds Designers