Begynner du å bli lei av julemat, men har fortsatt rester av ribbe igjen? Da anbefaler vi denne oppskriften som et eksotisk innspill i romjulen.
Ingredienser
* 1 dl soyasaus
* 3 ss ketchup
* 2 ts frisk ingefær , revet
* ½ stk rød chili , finhakket
* 1 båt hvitløk , finhakket
* 1 ss olivenolje
* smak til med litt sukker
* 400 g stekt svineribbe med sprø svor , i små terninger ca 2×2 cm
*
* Peanøttdipp:
* ½ dl appelsinjuice
* 200 g peanøtter
* 50 g godt smør (eks. Kviteseid)
* litt av marinaden fra kjøttet
*
* Tjukkmelk:
* 1 dl tjukkmjølk
* 1 dl seterrømme (evt lettrømme)
* 2 ss frisk gressløk , finhakket
* salt, pepper og litt sukker
Fremgangsmåte
Bland sammen marinaden, ha i ribbebitene og la det hele trekke i minst 1 time.
Peanøttdipp
Kok opp appelsinjuicen, bland inn det øvrige og mos med stavmikser.
Tjukkmelkdipp
Bland sammen tjukkmelk og rømme, og smak til. Hvis du ønsker, kan du sette kjøttet på pinne og dyppe i sausene.
Hva med en mør og saftig ribbe som er stekt i melk.? Litt anderledes, men utrolig godt! Kraften bruker vi til en deilig saus med epler, appelsin og purre i portvin.
Ingredienser
* 1 – 2 kg tynnribbe
* 1 ts pepper
* 3 ts salt
* 1 ss frisk rosmarin
* 1 stk kinesisk hvitløk (mengde kan reduseres etter smak)
* 1 stk sjalottløk
* 1 stk gulrot
* 1 l melk
*
* Tilbehør
* 1 stk eple
* ½ stk purre
* 1 stk appelsin
* ½ stk løk
* 2 båt hvitløk
* ¼ dl rødvinseddik
* ½ dl portvin
*
* Saus
* 1 ss smør
* 1 ss løk
* 300 g kraft fra ribbe
* 1 dl melk
* 1 dl kremfløte
* 1 ts salt
* ½ ts pepper
* 1 pk rødkål
* 8 stk potet
Fremgangsmåte
Legg ferdigkuttet ribbe med spekksiden opp i en form og gni den inn med pepper, salt og grovkuttet rosmarin. Kutt hvitløken i båter og grovkutt sjalottløk og gulrot, og legg de i formen. Hell over melk 8 dl helmelk og bak i ovnen på 160 grader i 2,5 til 3 timer. Når mye av melken har kokt inn, etterfyller du med resten av melken. Hev gjerne steketemperaturen mot slutten av steketiden slik at du får en ribbe med sprø svor. Når ribba er ferdig heller du av kraften og bruker det til sausen.
Skjær epler i biter, purre i skiver, appelsin i fileter, løk og hvitløk i båter. Stek alt dette sammen. Tilsett rødvinseddik og eventuelt portvin
Lag saus av kraften du får etter du har stekt ribben i melk. Smelt smøret i en panne, tilsett finhakket løk. Stekes til løken blir gylden. Tilsett kraften fra ribba, og la dette koke i 5 minutter. Tilsett helmelk og kremfløte og la alt koke videre i 5 min. Smak til med salt og pepper. Server med rødkål og poteter
Har du noen ryper i fryseren etter høstens jakt? Da anbefaler vi å prøve denne oppskriften. Nydelig norsk tradisjonskost.
Ingredienser
* brystfileter av 4 stk gryteferdige rype
*
* Rømmesaus:
* 8 dl innkokt sjy
* 5 ss hvetemel
* 2 ½ dl seterrømme
* 125 g snøfrisk med einebær
* 1 dl gelé av rognebær
* salt, pepper og sukkerkulør
Fremgangsmåte
Skjær pent ut brystfiletene. Legg rypeskrogene i en kjele og hell over vann så rypene er helt dekket. Kok opp og la det småkoke ca 45 minutter. Skum godt og ta ut skrogene.
La sjyen koke inn til ca 8 dl. Rør melet ut i rømmen, og bland det i kraften under god røring. La osten smelte i og rør inn geléen. Smak sausen til med salt og pepper. Er den for tykk, kan den spes med litt melk. Juster fargen med sukkerkulør.
La rypebrystene steke raskt i smør på panne. Legg dem i sausen og la dem trekke videre i ca 10 minutter.
Server rypene med gode, kokte poteter eller potetmoskrustader og fristende kokte grønnsaker, f eks rosenkål blandet med stekte baconbiter.
Skal du invitere til middag i romjulen, kan vi anbefale deg å prøve ut denne retten.
Ingredienser
* 1,2 kg renskåret elgkjøtt
* 2 l kefir eller kulturmelk
* 3 ss meierismør
* 2 ts salt
* 1 ts pepper
*
* Saus:
* 8 dl kraft fra koking
* 5 ss hvetemel
* 1 dl surmelksmarinade
* 2 dråpe sukkerkulør
* salt og pepper
Fremgangsmåte
Legg kjøttet i en plastboks (eller lignende) og hell over surmelken. Legg på lokk og la kjøttet marineres på et kjølig sted i 10 til 14 dager. Snu det 2 – 3 ganger i løpet av denne tiden.
Ta opp kjøttet og tørk av melken godt med et papirhåndkle. Brun kjøttet ved sterk varme i smør i en jerngryte så det blir jevnt brunt på alle kanter. Kok ut gryten med litt vann og bruk dette i kokekraften.
Dryss over krydder og legg kjøttet tilbake i jerngryten. Hell over like deler vann (bl a utkoket) og søt melk så det står kant i kant med kjøttet. Stikk et termometer i den tykkeste delen av kjøttet. Kok opp, legg på lokk og la kjøttet trekke til termometeret viser 60 – 70 °C (alt etter hvor godt stekt du vil ha kjøttet).
Ta opp kjøttet og avkjøl det før det skjæres i skiver. Surstek smaker også utmerket servert kaldt.
Saus
Kokekraften kan du bruke til å lage saus. Jevn kraften (som du har innkokt til ca 8 dl) med hvetemel blandet med litt av surmelksmarinaden til den er tykk som viltsaus. Rør inn sukkerkulør til sausen er passe brun. Smak til med salt og pepper.
Solbærsaft er godt i en slik saus. Dessuten smaker den også godt med brunost eller snøfriskost. Det blir mye saus, men den er mager og kjempefin å bruke i lapskauser osv.
Server kokte poteter og grønnsaker (for eksempel squash, gulrøtter og kålrot) til sursteken.
Eyvind Hellstrøm puster ut etter en omfattende opprydning i restaurant-Norge. Det er snart jul, og mesterkokken tar med seg bikkja Maurice på hytta i Gol. Kompisen Jørn Hoel er også invitert, og den matglade musikeren svinger innom for å hjelpe Eyvind med julepynten. Han er heller ikke fremmed for å bidra med noen velmente råd på kjøkkenet, men det er ikke gitt at Eyvind trenger assistanse når han viser hvordan den perfekte juleribba tilberedes.
Her finner du Hellstrøms juleoppskrifter fra Oldemors Karjol på Jevnaker. God fornøyelse!
Til 4 pers
Rakfisk med egg, potet blini og brunet smør
Egg:
1 Kokt egg
Fremgangsmåte
1. Kok egget i 10 minutter
2. Skrell egget, separer eggeplommen fra eggehviten, hakk dette i små biter og anrett sammen med rakfisken og potetblinien.
Potet blini:
600 g poteter
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
En klype salt
20 g smør
2 hele egg
4 eggehviter
Fremgangsmåte
1. Kok potetene helt møre
2. Spe i med varm melk og rør det til en glatt masse
3. Ha i hvetemel til den tykner (skal ha vaffel røre konsistens)
4. Ha i hele egg
5. Pisk egghvitene stive
6. Ha i bakepulver og salt
7. Vend inn eggehvitene
8. Stekes i panne med klarnet smør
Brunet smør:
250 g saltet smør
1 stk laurbærblad
Fremgangsmåte
1. Smelt smøret
2. Ha i laurbærblad
3. La det koke til det får nøttefarge
Pynt med dill
Sprø ribbe med medisterkake, rødkål, grønn kål, julepølse og sjy saus:
1 stykke tynnribbe, ca 2 kilo
Grovt havsalt
Knust svart pepper
Vann
8 sjalottløk, renset
10 hvitløksfedd, med skall
2 kvister rosmarin
Fremgangsmåte ribbe
Ha godt med salt på ribba. La den stå fra ett til tre døgn. Skyll av saltet.
Ha på rikelig med salt og pepper. Legg ribba i en ildfast form med svorsiden ned og hell på vann til det dekker svoren. Ha i sjalottløk, gulrot, rosmarin og hvitløk i bunnen. Sett ribba inn i ovnen på 180 grader. Snu den etter én time og stek ytterligere én time (med svorsiden opp). Den siste halvtimen (total steketid blir 2 og en halv time) skal man med jevne mellomrom øse over av skyen.
Saus:
5 dl sjy
1 spiseskje hvetemel
1-2 spiseskjeer soyasaus
1 spiseskje worchestershiresauce
Fremgangsmåte
Hell skyen i en kjele. Mos hvitløksfeddene ned i skyen gjennom en sikt med baksiden av en sleiv. Dryss over mel og la det synke til bunnen før du pisker det inn. Ha i soyasaus og worchestershiresauce og la det koke i noen minutter.
Julepølse:
2 m tarm (fås kjøpt hoss din lokale slakter)
400 g kvernet svinekjøtt (nakke eller ribbestykke)
100 g sjalottløk
100 g bacon
1 ts korianderfrø
1 ts sort pepper
1 ts ingefær
1 ts muskat blomst
2 egg
25 g mel
1 dl melk
Salt
Fremgangsmåte
1. Kok bacon og sjalottløk i 2 min
2. Sil og sett kaldt. Når den er kald blandes den med kjøttet
3. Bland inn egg
4. Bland inn krydder
5. Bland inn mel
6. Spe med melk til passe konsistens
Medisterkake:
400 g kvernet svine nakke
50 g spekk
4 stk sjalottløk
4 fedd hvitløk
1 ts muskat nøtt
1 ts sort pepper
1 ts nellik
2 egg
Salt
Fremgangsmåte
1. samme måte som julepølser
Potetmos:
6 stk mandelpoteter
Fremgangsmåte
Mandelpotetpuré lages ved å koke mandelpoteter møre og mose inn smør (ca 1/3 av vekten på potetene). Rør inn melk til puréen får passe konsistens
Rødkål:
1 stk rødkål
200 g fiken tørket
Ribbefett
Sherry eddik
Salt
Fremgangsmåte
1. Kutt kålen
2. Kok kålen i vann med litt salt i 3 min
3. Mens kålen koker kutter man fiken i halv grove biter
4. Kutt 2 sjalottløk og fres det i en kjele med olje sammen med fiken ha så over kålen
5. Smak til med sherry eddik og salt
Tilslørte bonde piker:
Crumble:
200 g rugbrød
4 ss lys sirup
Fremgangsmåte
1. Riv rugbrødene smått
2. Stek det sammen med sirup til brødet er gylden
Eplekompott:
1 kg epler
1 dl vann
150 g sukker
1 kanelstang
1 stk vaniljestang
1 stk sitron
Fremgangsmåte
1. Skrell eplene
2. Ha dem i en kjele sammen med vann, sukker og sitron
4. Ha i vaniljestang som er delt på langs og frøene er skrapt ut og hatt i kjelen (stangen skal også være med)
5. La dette koke i ca 10 min til eplene er myke mos eplene
Et fantastisk måltid for oss som tilhører prosentandelen som foretrekker pinnekjøtt på julaften.
Ingredienser
* 400 g pinnekjøtt pr. person
*
* Kålrabistappe
* 1 kg kålrot
* 1 stk eple
* 4 stk gulrot
* 1 dl matfløte
* 2 ts muskatblomme
* 1 ts salt
Fremgangsmåte
Beregn ca 350-400 g pr pors.
Del pinnekjøttsiden langs hvert ribben. Vann ut i rikelig vann i ca. 1 døgn. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme til kjøttet er mørt og løsner fra bena (ca. 2 timer). Pass på så det ikke koker tørt.
Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.
Serveres på varme tallerkener med evt. grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.
Kålrabistappe
Skrell og skjær grønnsakene i like store biter, kokes møre før du har i eplebitene. Hell av vannet og mos bitene med et mosejern eller bruk en foodprosesor eller en stavmikser. Varm det hele med matfløten, smak til med salt og pepper og revet muskatnøtt.
Pinnekjøtt trenger ikke nødvendigvis alltid å lages på den tradisjonelle “julemåten”. Prøv denne eksotiske oppskriften og overrask smaksløkene!
Ingredienser
* 4 ss honning
* 4 ss soyasaus
* saft og revet skall av 1 stk lime
* 2 båt hvitløk , revet
* ½ stk rød chili , finhakket
* 2 ss god olje
* 300 g kokt pinnekjøtt per person
*
* Kålsalat:
* 1 beger cottage cheese
* ½ dl yoghurt naturell
* 1 ss frisk mynte , finsnittet
* 1 ss bladpersille , finsnittet
* 1 ss frisk dill , hakket
* 1 ts rød chili , finhakket
* saften av en ½ stk sitron
* 1 ts sukker
* ¼ stk hodekål , finsnittet
* litt salt og pepper
Fremgangsmåte
Bland sammen ingrediensene til dressingen. Grill pinnekjøttet (under grillen i stekeovnen i noen minutter) og vend det i dressingen like før servering.
Kålsalat
Bland alt og vend inn kålen. Smak til med salt og pepper.
Kalvepølser: Lag dine egne pølser til jul; inviter til "dugnad" og få noen hyggelige timer på kjøkkenet.
Ingredienser
* 8 kg kvernet kalvekjøtt , kvernet
* 1 kg spekk
* 1 kg elgkjøtt , kvernet
...
Begynner du å bli lei av julemat, men har fortsatt rester av ribbe igjen? Da anbefaler vi denne oppskriften som et eksotisk innspill i romjulen.
Hva med en mør og saftig ribbe som er stekt i melk.? Litt anderledes, men utrolig godt! Kraften bruker vi til en deilig saus med epler, appelsin og purre i portvin.
Har du noen ryper i fryseren etter høstens jakt? Da anbefaler vi å prøve denne oppskriften. Nydelig norsk tradisjonskost.
Skal du invitere til middag i romjulen, kan vi anbefale deg å prøve ut denne retten.
Sprø ribbe med medisterkake, rødkål, grønn kål, julepølse og sjy saus:
Et fantastisk måltid for oss som tilhører prosentandelen som foretrekker pinnekjøtt på julaften.
Pinnekjøtt trenger ikke nødvendigvis alltid å lages på den tradisjonelle “julemåten”. Prøv denne eksotiske oppskriften og overrask smaksløkene!
Kalvepølser